秩父の畑で、本当の荏胡麻づくりに
こだわり続ける荏胡麻屋が、食材への厳しいこだわりの目で
「日本のいいもの」を厳選しました。
日本のいいものを、届けたい。
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荏胡麻屋セレクション
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埼玉県さいたま市北区土呂町2-29-2
TEL 0428-667-6176（代）
FAX 048-667-7010
農場：埼玉県秩父市
工場：埼玉県秩父市下吉田7501
運営店舗
「打ち豆」と切り干し大根の煮物
2025.08.26
素朴な味わい「打ち豆」と切り干し大根の煮物
やさしくて懐かしくて素朴な味わい。濃い甘めの「打ち豆」と切り干し大根の煮物です。
【材料（４人前）】
・打ち豆 ３０ｇ
・切り干し大根 ３０ｇ
・油揚げ １／２枚
・人参 １／３本
・出汁 ３００ｃｃ
・白だし 大さじ１杯
＜味付け＞
・砂糖 大さじ２杯
・醤油 大さじ３杯
・酒 大さじ１．５杯
・みりん 大さじ１．５杯
・打ち豆 ３０ｇ
・切り干し大根 ３０ｇ
・油揚げ １／２枚
・人参 １／３本
・出汁 ３００ｃｃ
・白だし 大さじ１杯
＜味付け＞
・砂糖 大さじ２杯
・醤油 大さじ３杯
・酒 大さじ１．５杯
・みりん 大さじ１．５杯
【作り方】
１．打ち豆を３０分程水に浸けておく。
２．切り干し大根は水で戻しておく。
３．戻した切り干し大根は水気を絞り、人参、油揚げは千切りにする。
（切り干し大根の絞り汁は取っておく）
４．鍋に打ち豆、切り干し大根、人参、油揚げを入れ、絞り汁を足した出汁と白だしも入れて火にかける。
５．沸騰してきたら＜味付け＞を加え、落し蓋をして汁気がなくなるまで１５分程煮込んだら完成。
１．打ち豆を３０分程水に浸けておく。
２．切り干し大根は水で戻しておく。
３．戻した切り干し大根は水気を絞り、人参、油揚げは千切りにする。
（切り干し大根の絞り汁は取っておく）
４．鍋に打ち豆、切り干し大根、人参、油揚げを入れ、絞り汁を足した出汁と白だしも入れて火にかける。
５．沸騰してきたら＜味付け＞を加え、落し蓋をして汁気がなくなるまで１５分程煮込んだら完成。
