秩父の畑で、本当の荏胡麻づくりに
こだわり続ける荏胡麻屋が、食材への厳しいこだわりの目で
「日本のいいもの」を厳選しました。
日本のいいものを、届けたい。
日本のいいものを、伝えたい。
荏胡麻屋セレクション
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TOPICS
埼玉県さいたま市北区土呂町2-29-2
TEL 0428-667-6176（代）
FAX 048-667-7010
農場：埼玉県秩父市
工場：埼玉県秩父市下吉田7501
運営店舗
えごま丸パン
2023.04.06
荏胡麻油でつくる食事パン「えごま丸パン」
バターなしで香ばしい♪ 荏胡麻油でつくる食事パン
【材料】
・強力粉 … ２００ｇ
・ドライイースト … ３ｇ
・塩 … ３ｇ
・砂糖 … １４ｇ
・スキムミルク … １２ｇ
・ぬるま湯（３０～３５℃）… １３５ｍｌ
・荏胡麻油 … １０ｇ
・強力粉 … ２００ｇ
・ドライイースト … ３ｇ
・塩 … ３ｇ
・砂糖 … １４ｇ
・スキムミルク … １２ｇ
・ぬるま湯（３０～３５℃）… １３５ｍｌ
・荏胡麻油 … １０ｇ
１．下準備
２．混ぜる
３．荏胡麻油投入！
４．一次発酵
５．分割
６．ベンチタイム
７．成形
８．二次発酵
９．仕上げ
１０．焼成
２．混ぜる
３．荏胡麻油投入！
４．一次発酵
５．分割
６．ベンチタイム
７．成形
８．二次発酵
９．仕上げ
１０．焼成
１．下準備
大きめのボウルに強力粉、砂糖、塩、インスタントドライイースト、スキムミルクを入れます。
このとき、塩とドライイーストは離したところに置きます。
このとき、塩とドライイーストは離したところに置きます。
２．混ぜる
軽くかきまぜ、真ん中にくぼみをつくります。くぼみへぬるま湯を加え、手早く混ぜます。
まとまってきたら台に取り出し、捏ねていきます。（５分程）
まとまってきたら台に取り出し、捏ねていきます。（５分程）
３．荏胡麻油投入！
生地をボウルに戻し、荏胡麻油を足して捏ねます。
馴染んだらふたたび台に取り出し、表面につやが出るまで2～3分捏ねます。
馴染んだらふたたび台に取り出し、表面につやが出るまで2～3分捏ねます。
４．一次発酵
乾燥しないようボウルごとラップをし、暖かい場所で40分置きます。目安は、生地が２倍に膨らむ程度です。
※冬場はオーブンの温度調節機能を使うのがおすすめです
※冬場はオーブンの温度調節機能を使うのがおすすめです
５．分割
台に粉をさっと振り、生地をさかさまに（底部分が上になるよう）取り出します。
軽くのばし、二つ折りにしてから6つに切り分けます。
軽くのばし、二つ折りにしてから6つに切り分けます。
６．ベンチタイム
手のひらで軽くたたき、生地内のガスをぬきます。
左右から生地をひっぱって三ツ折にたたみ、生地ごと90度回転させたら、再び三ツ折にします。
とじ目を下にして、乾燥しないよう固く絞った濡れ布巾をかけ、15分おきます。
左右から生地をひっぱって三ツ折にたたみ、生地ごと90度回転させたら、再び三ツ折にします。
とじ目を下にして、乾燥しないよう固く絞った濡れ布巾をかけ、15分おきます。
７．成形
とじ目を上に戻し、軽くたたいてガスを抜いたら、丸めなおします。
※とじ目はしっかりと閉じ、生地の表面にハリが出るよう整えます。
※とじ目はしっかりと閉じ、生地の表面にハリが出るよう整えます。
８．二次発酵
天板にオーブンシートを敷き、間隔をあけて並べます。
乾燥しないようラップをふんわりとかけ、あたたかい場所で15分置きます。
オーブンを180℃で余熱します。
乾燥しないようラップをふんわりとかけ、あたたかい場所で15分置きます。
オーブンを180℃で余熱します。
９．仕上げ
ナイフで生地に5ミリ程の切れ目（クープ）を入れます。
照りをつけるための卵(分量外)をハケで薄く塗ります。（厚く塗ると焦げやすいです）
※照卵…卵１個を溶いて大匙1の水を加える
照りをつけるための卵(分量外)をハケで薄く塗ります。（厚く塗ると焦げやすいです）
※照卵…卵１個を溶いて大匙1の水を加える
１０．焼成
オーブンで15分焼いて完成です！
１１．完成
バターなしで香ばしい♪ 荏胡麻油でつくる食事パン「えごま丸パン」の完成です！！
