荏胡麻油でつくる食事パン「えごま丸パン」
バターなしで香ばしい♪ 荏胡麻油でつくる食事パン
【材料】
・強力粉 … 200g
・ドライイースト … 3g
・塩 … 3g
・砂糖 … 14g
・スキムミルク … 12g
・ぬるま湯(30~35℃)… 135ml
・荏胡麻油 … 10g
1.下準備
2.混ぜる
3.荏胡麻油投入!
4.一次発酵
5.分割
6.ベンチタイム
7.成形
8.二次発酵
9.仕上げ
10.焼成
1.下準備
大きめのボウルに強力粉、砂糖、塩、インスタントドライイースト、スキムミルクを入れます。
このとき、塩とドライイーストは離したところに置きます。
2.混ぜる
軽くかきまぜ、真ん中にくぼみをつくります。くぼみへぬるま湯を加え、手早く混ぜます。
まとまってきたら台に取り出し、捏ねていきます。(5分程)
3.荏胡麻油投入!
生地をボウルに戻し、荏胡麻油を足して捏ねます。
馴染んだらふたたび台に取り出し、表面につやが出るまで2~3分捏ねます。
4.一次発酵
乾燥しないようボウルごとラップをし、暖かい場所で40分置きます。目安は、生地が2倍に膨らむ程度です。
※冬場はオーブンの温度調節機能を使うのがおすすめです
5.分割
台に粉をさっと振り、生地をさかさまに(底部分が上になるよう)取り出します。
軽くのばし、二つ折りにしてから6つに切り分けます。
6.ベンチタイム
手のひらで軽くたたき、生地内のガスをぬきます。
左右から生地をひっぱって三ツ折にたたみ、生地ごと90度回転させたら、再び三ツ折にします。
とじ目を下にして、乾燥しないよう固く絞った濡れ布巾をかけ、15分おきます。
7.成形
とじ目を上に戻し、軽くたたいてガスを抜いたら、丸めなおします。
※とじ目はしっかりと閉じ、生地の表面にハリが出るよう整えます。
8.二次発酵
天板にオーブンシートを敷き、間隔をあけて並べます。
乾燥しないようラップをふんわりとかけ、あたたかい場所で15分置きます。
オーブンを180℃で余熱します。
9.仕上げ
ナイフで生地に5ミリ程の切れ目(クープ)を入れます。
照りをつけるための卵(分量外)をハケで薄く塗ります。(厚く塗ると焦げやすいです)
※照卵…卵1個を溶いて大匙1の水を加える
11.完成
バターなしで香ばしい♪ 荏胡麻油でつくる食事パン「えごま丸パン」の完成です!!